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Roteiro gastronômico: cozinha do Norte e do Nordeste
Sabores marcantes e uma ampla variedade de pratos dão o tom à culinária dessas regiões
Se por um lado é complicado lembrar o nome de todos os lugares que visitamos durante uma viagem, por outro, é praticamente impossível esquecer os sabores que encantaram o nosso paladar. E, só de pensar neles, já dá água na boca! Para quem acha que turismo divertido inclui a descoberta das delícias locais, o Norte e o Nordeste do Brasil são destinos imperdíveis.
“O estado do Pará, por exemplo, destaca-se por preservar a autenticidade da culinária brasileira: os pratos feitos com ingredientes da Floresta Amazônica ainda seguem o modo de preparo herdado pelos índios”, explica a chef Cris Leite, professora de Cozinha Brasileira do Senac-Rio. Mal o turista desembarca em Belém, já é seduzido por uma infinidade de apelos culinários exóticos. No entanto, é a mandioca que marca presença em grande parte dos pratos. Do pato no tucupi (suco extraído da mandioca) ao tacacá (um caldo consistente, à base de mandioca e camarão seco), a gastronomia do Pará tem uma combinação de sabores variados e marcantes.
Variedade também é a palavra-chave de Roraima, porém, nas frutas: açaí, cupuaçu, manga, taperebá (conhecido como cajá), graviola, muruci... Todas deliciosas, e com aroma e sabor intensos, são servidas em forma de doces, sorvetes ou sucos.
Mas entre todas as comidas típicas do Brasil, os quitutes baianos certamente são os mais conhecidos - tanto no país quanto no exterior. “Com forte influência africana, as receitas privilegiam três ingredientes básicos: o azeite de dendê, a pimenta e o leite de coco”, conta Cris. Acarajé, vatapá e moqueca baiana são os autênticos representantes da culinária da região.
E quem chega a Pernambuco logo se depara com o bolo de rolo, um tipo de rocambole com massa bem fininha e recheio de goiabada, símbolo da culinária local. Além disso, o estado tem as famosas carne-seca e carne de sol. Se você costuma confundi-las, saiba que a carne-seca - conhecida também como charque, carne do ceará ou jabá - tem o sabor bem acentuado do sal, enquanto a carne de sol é menos salgada e dura apenas uma semana depois de curada. Usadas no preparo da paçoca (uma espécie de farofa) e do baião-de-dois, elas fazem sucesso na mesa de todo pernambucano!
Não fique triste se essas gostosuras estão a quilômetros de distância de você. Com nossas receitas, é possível trazer um pouquinho do Norte e do Nordeste para a sua casa e ainda fazer a alegria de seus convidados. E para que o sabor brasileiro sempre faça parte de seus pratos, conte com Arisco, o tempero feito com ingredientes naturais e selecionados que dá um toque a mais em todas as suas refeições.
Caldo de camarão com mandioca
Moqueca de peixe
Tapioca com carne seca
Acarajé
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