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Roteiro gastronômico: cozinha do Centro-Oeste
Uma rica diversidade de sabores é o destaque da região, que conta com pratos para os mais diferentes gostos
A culinária regional pode revelar a história e os costumes de um povo. “Ao experimentarmos um prato típico, descobrimos seus hábitos e experiências, transmitidos de geração a geração”, explica a chef Benê Ricardo, especialista em culinária brasileira. E quando o assunto é tradição, a região Centro-Oeste tem muito a contar!
Os pratos mais apreciados em Goiás ainda são feitos à base de pequi - fruta de sabor forte e perfume marcante - e guariroba - palmito extraído das palmeiras de mesmo nome, muito comuns em toda a região. “De cor acinzentada e sabor mais amargo do que o palmito comum, entra em várias receitas, como o empadão goiano, em que faz companhia a pedaços de frango, linguiça, queijo e ovos. A massa, deliciosa, é feita com banha”, conta Benê. Outro sucesso é a pamonha de milho verde, que, embora não seja típica nem exclusiva da região, faz parte da vida de todo goiano.
Já no Mato Grosso, a grande atração são os peixes. Até o nome da capital, Cuiapá – que originou Cuiabá –, significa, na língua indígena local, “lugar em que se pesca”. Das espécies com escamas, os preferidos são o pacu (assado ou frito), o pacupeba e o dourado. Entre os peixes de couro, destaca-se o pintado, sobretudo se transformado em mojica de pintado, uma das receitas mais populares da região. Não se deve deixar de experimentar um suculento refogado de mandioca e pintado, acompanhado de arroz um pouco empapado. “A banana-da-terra também é muito usada. Verde, cortada em rodelas finas e depois frita, é um excelente tira-gosto. Refogada com farinha de mandioca, transforma-se em farofa de banana”, diz Benê.
Quando se chega ao Mato Grosso do Sul, o cardápio mantém os peixes e é acrescido das carnes, consequência das criações de gado que se estendem pelo Pantanal. No churrasco mato-grossense-do-sul não podem faltar a ponta de costela – corte típico da região, de consistência macia e rico em sabor – e a linguiça Maracaju – de carne de vaca desfiada e muito temperada -, acompanhada de mandioca amarela.
A culinária do Centro-Oeste recebeu também grande contribuição dos bandeirantes e garimpeiros, que entraram na região trazendo suas provisões. Assim, pela fronteira de Minas Gerais chegaram o feijão-tropeiro, o toucinho e a banha de porco, enquanto os gaúchos trouxeram seu delicioso arroz de carreteiro. A proximidade com a fronteira do Paraguai despertou o gosto pelo mate gelado e pela chipa, uma variante do pão de queijo mineiro.
Depois desse tour de sabores, ficou com vontade de preparar uma refeição criativa e regional para sua família? Pois a hora é agora! Veja as receitas que selecionamos e faça uma verdadeira viagem gastronômica em seu lar.
Filé de peixe com banana da terra e farofa de cenoura com côco
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