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Uma nova onda de rotisseries, casas de massas e pães tem feito a cabeça dos paulistanos. Além das gostosuras, elas têm um denominador comum: cada vez mais são administradas por mulheres que adoram cozinhar.

No bairro do Itaim Bibi, em São Paulo, Beth Branco acaba de inaugurar a Loja de Fábrica, a 150 metros do seu já famoso restaurante Beth Cozinha de Estar. Trata-se de uma padaria, massaria e confeitaria que, além de oferecer delícias para os clientes, fornece ingredientes para o restaurante.

A poucos quilômetros dali, no Lá da Venda, na Vila Madalena, o estilo é o caipira-chique. Sob o comando de Heloísa Bacellar, a casa é rica em produtos de dar água na boca, como pão de minuto – aquele que é mais rápido de assar –, bolos caseiros e cremes de manga ou chocolate, servidos em copos americanos.

“Fruto de algo feito com o coração”, como faz questão de enfatizar a padeira Luciana Sapia, da Confraria São Jerônimo, que oferece produtos únicos na zona Oeste da capital paulista. São pães artesanais, com uma variada gama de sabores, entregues na casa do cliente. Mas, por enquanto, o delivery é só para essa região. Vez ou outra ela prepara suas delícias para ocasiões especiais — foi Luciana, por exemplo, que fez alguns pãezinhos oferecidos pela Unilever em um piquenique de blogueiros.

Para receber o pãozinho em casa, você tem de fazer uma “assinatura” mensal de R$ 65. Os pacotes podem incluir também outros produtos, como geleias, granolas, mel, manteiga e laticínios de cabra. É a própria Luciana quem põe a mão na massa. Ela produz, por dia, 20 pães. Por isso, criou um sistema de assinaturas que lhe gerou uma cartela de 40 fieis clientes, atualmente. “Quero fazer até 120 pães, que é a capacidade limite da minha produção.”

Luciana é discípula e amiga de Antônio Kehl que, em 1985, criou a confraria na Chapada dos Guimarães. Ele e a esposa iniciaram esta padaria caseira com o objetivo de suprir as necessidades da família, na época com dois filhos recém-nascidos. Ali foi concebida a receita original do pão que hoje é entregue em dezenas de lares na capital paulista por Luciana, que adquiriu os direitos da São Jerônimo e quer perpetuar essas deliciosas receitas ainda por muito tempo.