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Confira neste guia alguns restaurantes que valem a pena conhecer no estado

Pratos típicos de Minas são o chamariz da Casa do Ouvidor

Famosa por suas construções antigas e obras barrocas, a região das cidades históricas de Minas Gerais possui também uma culinária típica que atrai turistas de todas as partes. E uma das razões desse sucesso é a forma carinhosa com que os pratos são elaborados, segundo o chef e consultor gastronômico Ronaldo Rossi, um entusiasta da comida mineira.

“A cozinha mineira tem uma associação com a família. O fogão à lenha, as preparações demoradas e aquele cheiro de comida que invade a casa... Alta gastronomia é comer bem, não é comida sofisticada - e a cozinha mineira tem muito dessa simplicidade. O mineiro valoriza muito o que ele é”, afirma o chef.

Rossi vê semelhanças entre pratos mineiros e paulistas, como o tutu à mineira e o virado à paulista ou o angu mineiro e a polenta italiana. "Essa influência deve-se ao fato de os bandeirantes terem saído de São Paulo para Minas", explica.
 

Longe do mar

Segundo Rossi, a distância em relação ao mar também foi fundamental para o surgimento de uma gastronomia tão característica como a mineira. “A dificuldade de levar o sal marinho para a região fez com que se usasse mais fortemente outros temperos, sobretudo a cebola e o alho, que inclusive ajudavam na conservação.”

“O angu tradicional é feito sem sal e servia para completar as refeições. Muitas partes do porco são aproveitadas, tais como a bisteca, o pernil, a costela e o próprio leitão. Além disso, por não existirem óleos vegetais, apenas o de oliva, que era muito caro e difícil de achar, a gordura do porco era usada com essa finalidade", ressalta o chef.

Entre as ervas muito usadas em Minas – como louro, manjericão, alecrim e pimenta-do-reino –, o consultor destaca uma bem peculiar da região: o ora-pro-nóbis. “Diz a lenda que as pessoas roubavam o ora-pro-nóbis na igreja, enquanto o padre rezava a missa. Ela é muito usada no frango.”

Os queijos - especialmente o minas e o meia-cura -, a cachaça artesanal e os doces também fazem parte da rica gastronomia local. “Os doces, em compotas ou em calda, eram feitos para conservar as frutas e não perder a produção. O mesmo processo acontecia com o doce de leite."

Gostou dessa introdução à culinária mineira? Então, não deixe de apreciá-la ao vivo e a cores!
Para auxiliar nesta deliciosa missão, Vital selecionou restaurantes – e pratos! – imperdíveis das cidades históricas. Veja só:

Ouro Preto

Bené da Flauta

Um dos pratos mais festejados é o Menina do Sobrado (foto), feito com ingredientes do norte do estado: carne de sereno (que passa 72 horas no sereno, depois de ser salgada e ficar em refrigeração), manteiga de garrafa, abóbora-moranga, farinha de mandioca e pimenta dedo-de-moça.

Segundo o gerente Philipe Passos, o local é uma homenagem ao escritor mineiro Cyro dos Anjos. A casa considera as receitas mineiras parte do patrimônio imaterial e rejeita a inserção de ingredientes contemporâneos. Entre os pratos mais pedidos estão feijão tropeiro, tutu à mineira, frango com quiabo e costelinha de porco com ora-pro-nóbis.

Rua São Francisco, 32. Telefone: (31) 3551-1036. Site: www.benedaflauta.com.br

No Bené da Flauta, experimente o Menina do Sobrado
 

Casa do Ouvidor

Inaugurado há mais de 30 anos, tem entre os carros-chefes tutu à mineira, feijão tropeiro, frango ao molho pardo e frango com quiabo, filé à moda, brochete de filé, bamba de couve (um tipo de caldo de frango engrossado com fubá e acompanhado de couve, costelinha e linguiça), caldo verde e outros.

Os doces caseiros são as vedetes entre as sobremesas, segundo o proprietário, Ronaldo Tropia.

Rua Conde de Bobadela, 42, sobreloja. Telefone (31) 3551-2141. Site: www.casadoouvidor.com.br
 
 

Chafariz

Dos mesmos donos da Casa do Ouvidor, vale a pena experimentar outros pratos famosos: torresmo crocante e sequinho, linguiça saborosa, frango ao molho pardo, tutu à mineira, angu mole e broto de samambaia.

Rua São José, 167. Telefone: (31) 3551-2828.

Casa dos Contos

Com culinária mais diversificada, a proprietária, Annapaola Mansur, aposta no bufê de pratos mineiros no almoço, com muito feijão tropeiro, torresmo, quiabo, frango ao molho pardo e costela.

No jantar, a casa só atende a la carte, e um dos pratos de destaque é o filé à pimenta rosa, um grelhado suculento, com batatas-bolinha, arroz com ervas e um molho com receita mantida a sete chaves.

Rua Camilo de Brito, 21. Telefone: (31) 3551-5359. Site: www.casadoscontosrestaurante.com.br
 

Buffet vasto do restaurante Casa dos Contos dá água na boca.

Mariana

Acaso 85

A proprietária, Maria das Graças Figueira Álvares, afirma que “cada prato tem um sabor diferente: com quiabo, com ora-pro-nóbis, unindo cada exigência do cliente”.

Ela ressalta a cozinha diversificada, farta e bem temperada, com salsinha, cebolinha, alho e cebola de cabeça.

Também contempla várias carnes e faz do torresmo um belo acompanhamento para a cachaça e a caipirinha.

Largo do Rosário, 85. Telefone: (31) 3551-2397. Site:  www.acaso85.com.br

Sinhá Olímpia

Outro exemplo da típica culinária regional tem entre os pratos mais pedidos o feijão tropeiro, o feijão mineiro, o frango com quiabo, o tutu à mineira e o frango ao molho pardo.

Rua do Boqueirão, 2 (Distrito de Passagem de Mariana), Km 4,5. Telefone: (31) 3557-5300/8567-5300

Cozinha Real

A receita mais pedida é a "Costela do Mestre", elaborada pela proprietária e cozinheira Marlene Rezende Fonseca, que tirou o primeiro lugar em um prêmio gastronômico realizado durante o Festival de Inverno de Ouro Preto e Mariana, em 2010.

O prato leva taioba (verdura), costela, linguiça, mandioca frita e jiló.

Rua Antônio Olinto, 34. Telefone: (31)3557-1349                                  
                                                         

"Costela do Mestre" é uma boa pedida no Cozinha Real

Tiradentes

Virada's do Largo

A proprietária e cozinheira Beth Beltrão é apaixonada pela boa mesa e defende a comida mineira como a garantia de uma “lembrança gostosa e tradicional, simples e benfeita”.

Ela indica dois pratos: Trem Bão (arroz, feijão, carne de sereno e mandioca) e o Mineiro Metido à Besta (arroz, feijão, omelete, linguiça de picanha suína feita pela própria Beth, com limão capeta e pimenta-de-bode).

Rua do Moinho, 11. Telefone (32) 3355-1111. Site: www.viradasdolargo.com.br

Feijão tropeiro do Virada's do Largo

Pau de Angu

O cardápio vai de entradinhas e tira-gostos, como linguiça, bolinho de mandioca com queijo e torresmo com mandioca, a pratos principais, como tutu, frango com quiabo, frango com ora-pro-nóbis, filé ao pau de angu e lombo à Figueiredo. A comida é preparada em fogão à lenha.

Estrada para Bichinho, Km 4. Telefone (32) 9948-1692. Site: www.restaurantepaudeangu.com.br

Tragaluz

Comandando por Zenilca de Navarro, o local foi o primeiro a incluir galinha d’angola no cardápio. Entre os doces, há uma inusitada musse de cachaça. Os mais pedidos, porém, são a goiabada frita e o sorvete de queijo.

Rua Direita, 52. Telefone: (32) 3355-1424. Site: www.tragaluztiradentes.com

Taberna Padre Toledo

Conta com pratos típicos mineiros, como tutu, frango ao molho pardo, frango com quiabo, feijão tropeiro, lombo, costela, linguiça, torresmo e a tradicional couve. Oferece, ainda, a cachaça Padre Toledo, produzida em uma fazenda própria.

Rua Direita, 250. Telefone: (32) 3355-2132. Site: www.padretoledo.com.br

São João Del Rei

Villeiros

A comida mineira mais tradicional está presente no self-service, que contempla 10 pratos frios e 20 pratos quentes diariamente, além de sobremesas da região. O restaurante está situado em uma casa do século XIX, no Centro Histórico.

Rua Padre José Maria Xavier, 132. Telefone: (32) 3372-1034. Site: www.villeiros.com.br

Congonhas

Zé Dias

Embora o forte seja o churrasco, o restaurante conta com um bufê de comida caipira preparada no fogão à lenha, vários tipos de cachaça, doces e produtos da roça.

BR-040 sentido Rio de Janeiro, km 627. Telefone: (31) 3731-2538. Site: www.churrascariazedias.com.br

Santa Luzia

Pauterra

Self-service com 70 variedades de pratos mineiros feitos no fogão à lenha e as tradicionais sobremesas. Nas noites de sexta e sábados, o serviço de self-service de petiscos é imperdível.

Avenida Nossa Senhora do Carmo, 450. Telefone: (31) 3641-4646. Site: www.pauterra.com.br