Falando sobre risotos

Por Leandro Gonçalves, do blog Cozinha Pequena

Que orgulho! Ser o primeiro homem convidado para escrever aqui no Blog Vital! Ainda mais sobre culinária.

Cozinhar é um ato de amor, que requer muita entrega, paixão e certa delicadeza. Características mais femininas, e que dão a falsa impressão de que nós, homens, não sabemos cozinhar! O fato é que não há nada melhor do que cozinhar um prato bacana para pessoas queridas, para a namorada, para a família ou mesmo para si, na volta daquele dia difícil no trabalho.

Eu não poderia fazer feio, não? Que tal uma receita bem reconfortante, com um toque masculino, mas pra conquistar qualquer um pelo estômago? Um risoto de gorgonzola, espinafre e nozes. Coisa de macho.

A história mais difundida desse prato típico italiano vem de 1574: ela diz que Valerio di Fiandra, o mestre responsável pelos vitrais da Catedral de Milão, ia sempre a uma taberna local para apreciar um bom vinho e uma boa comida. Bobinho, não? Sua filha sempre o seguia até esse local, proibido para pessoas de sua estirpe. O pobre Valerio mal imaginava que sua filha se apaixonaria pelo dono da taberna, bem como se casaria com ele, em 1574. Enciumado, Valerio jogou pistilos de açafrão no arroz da festa. Não se deu bem: ao final da festa, os convidados procuravam pelo criador da maravilhosa mistura. Sorte a nossa, não?

Ingredientes:

4 cubos de caldo de legumes Knorr diluídos em um litro e meio de água quente
3 colheres de sopa de azeite extra virgem
1 cebola picada
2 dentes de alho amassados
1 xícara de chá de vinho branco seco
200g de espinafre
150g de queijo gorgonzola picado
2 xícaras de chá de arroz arbóreo
1/2 xícara de chá de nozes picadas
1 colher de sopa (rasa) de manteiga
queijo parmesão ralado
sal e pimenta a gosto

Preparo:

1. Frite a cebola e o alho no azeite por três ou quatro minutos, acrescente o arroz e mexa bem por dois minutos para refogar.

2. Adicione o vinho e deixe cozinhar em fogo baixo até todo o líquido ser absorvido (isso acontece bem rápido, por isso fique atento!).

3. Agora começa a parte mais delicada do risoto: adicione o caldo (a água precisa estar bem quente) com uma concha e não pare de mexer o arroz!

4. Assim que a água for completamente absorvida, adicione rapidamente outra concha e repita o processo até que seja utilizado todo o caldo. O importante é adicionar a água aos poucos, concha por concha, e não parar de mexer o arroz.

5. Quando todo o caldo acabar, o arroz deve estar al dente, e é nessa etapa que se acrescenta o espinafre e o gorgonzola. Mexa cuidadosamente até que o queijo derreta e o espinfre murche (aproximadamente dez minutos).

6. Regule o sal e adicione a pimenta.

7. Desligue o fogo, coloque a manteiga e as nozes, mexa para incorporá-los ao arroz e sirva imediatamente com parmesão ou grana ralado.

Comida simples, deliciosa, para fazer seu dia mais feliz. Homens, já pra cozinha!

Foto: Marcele Martins / Cozinha Pequena

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