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Confira os toques especiais do chef Fábio Barbosa para preparar pratos típicos peruanos

O chef Fábio Barbosa, do restaurante La Mar, de São Paulo, foi a grande estrela do evento que reuniu blogueiros no Studio Gourmet, da Unilever, no último dia 5, para testar os novos potinhos de caldo Knorr. Nascido em Manaus, ele descobriu que tinha talento para gastronomia quando trabalhava em um restaurante de Londres, na Inglaterra. Na época, o próprio dono do estabelecimento sugeriu que ele se dedicasse à arte da culinária. Desde então, passou a investir na área e a agradar os mais seletos paladares.

Apesar de lidar com frutos do mar diariamente, Fábio conta que era alérgico a esses alimentos antes de começar a trabalhar no La Mar. "Depois, passou", brinca. Quando vai a outros restaurantes, ignora os pratos com lagosta, vieira e camarão e vai direto nas massas. "Adoro comida italiana, mas sou muito exigente", afirma o corintiano. Ele diz ter se surpreendido ao experimentar os potinhos de caldo Knorr. "Fiquei impressionado com o resultado nos pratos", ressalta.

Na mini-aula no Studio Gourmet, durante a qual falou um pouco sobre a diversificada gastronomia peruana, Fábio deu algumas dicas para os 19 blogueiros que prestigiaram o evento e que degustaram de um menu composto de Pisco Sour, "a caipirinha do Peru" e drink mais consumido no país, ceviche clássico e risoto de abóbora com aji amarelo e saltado de cogumelos. Confira algumas delas:

Pisco Sour:

• Para fazer o Pisco Sour, mistura do Pisco – aguardente de uva – com suco de limão e goma de açúcar e canela, não se esqueça de adicionar clara de ovo.

Ceviche:

Chef Fábio Barbosa adiciona o caldo do ceviche no peixe

• O leite de tigre, caldinho no qual o peixe fica marinando, é feito com o potinho de caldo de legumes Knorr, em vez de caldo de peixe. Dilua em um litro de água, e misture com suco de limão espremido com a mão. A proporção é de um litro de suco para meio litro de caldo. A cada 10 limões, lave as mãos para não amargar o restante do suco.

• Mantenha o leite de tigre sempre gelado. Além disso, coloque a pimenta dedo de moça e o coentro no final da mistura.

• O peixe pode ser robalo, atum ou salmão, contanto que esteja muito fresco.

• Para temperar, use limão, suco de gengibre ralado, alho, salsão, cebola roxa e gelo.

• A cebola picada deve ficar em um recipiente com água e gelo, porque ela perde a intensidade e fica mais crocante.

Risoto de abóbora com aji amarelo e saltado de cogumelos:

Fábio mostra como ficou o risoto de abóbora com aji amarelo e saltado de cogumelos

• O risoto leva pasta de aji amarelo, uma pimenta peruana amarela. Se não tiver, pode ser pimentão amarelo ou pimenta cambuci.

• Ao fritar a cebola para fazer o arroz, não deixe dourar.

• O risoto leva o potinho de caldo de galinha Knorr. Em vez de diluir em um litro de água, dilua em dois, para tirar o sabor residual e não deixar o prato salgado.

• O saltado de cogumelos foi preparado com potinho de caldo de carne Knorr, diluído em um litro de água.

• Coloque o sal no início do prato, pois no final é mais difícil de acertar.

• Adicione a cebola roxa só no final, para manter o sabor.

Versatilidade do novo potinho de caldo Knorr é colocada à prova por experts em culinária

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Fotos: Niels Andreas