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Mergulhe no inverno com fondues
Esses pratos podem ser degustados em reunião de famílias ou romanticamente a dois
Poucos pratos combinam tanto com o frio como um bom fondue. Sinônimo de reuniões aconchegantes, a dois ou entre amigos, sua forma de preparação obedece a um autêntico ritual, com o aquecimento ou cozimento de alimentos diretamente sobre a mesa. Para saboreá-lo, basta usar um garfo para "pinçar" queijo, carne, frutas e mergulhá-los nas mais variadas combinações e delícias.
Reza a lenda que o fondue, de origem suíça, teria sido servido pela primeira vez por camponeses, que derreteram sobras de queijo e neles molharam o pão, para que este ficasse macio e mais saboroso. A palavra deriva do francês fondre, que significa derreter. Por isso, a forma de aquecimento é muito importante: usa-se vela, fogareiro ou lamparina. Há vários materiais disponíveis no mercado e você deve optar pelos de fácil manejo, para evitar risco de queimaduras.
Quanto às panelas, elas devem ser preferencialmente de ferro esmaltado, para fondues de queijo e carne, e de louça, para os de chocolate, ensina o chef Rogério Carneiro, do restaurante Red Angus, em São Paulo, que promove um festival de fondues na temporada de inverno. “A panela para o de carne exige reforço do material, para aguentar temperaturas mais altas. Se ela for afunilada ou parcialmente fechada na parte superior, melhor, pois isso evita que o óleo espirre com facilidade” explica.
As opções que seduzem
Os principais tipos de fondue são os de queijo, carne e chocolate. O primeiro é considerado o original, com vários tipos derretidos (você pode misturar gruyère, brie, gouda) e o uso de pão ou croutons – que são pequenos cubos de pães torrados. O de carne deve ter pedaços fritos na hora, com óleo já quente.
O de chocolate faz sucesso com frutas (morango, uva, banana, maçã e outras tantas opções), que são banhadas em uma calda de chocolate aquecida. Mas não há receitas fixas: a criatividade é um ingrediente sempre presente na hora de preparar o fondue. Que tal experimentar uma das opções neste inverno e mergulhar nesta delícia?
Fotos: Divulgação/Red Angus
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