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Até pouco tempo, o glúten era desconhecido pela maioria das pessoas. Hoje, no entanto, as embalagens de diversos alimentos possuem o seguinte aviso: “Contém glúten”. E aí, surgiram as dúvidas. Afinal, o que é Glúten? Ela é prejudicial à saúde? O ideal é evitar o seu consumo?

 

Agora, você terá a chance de desmistificar esse tema. A nutricionista da Unilever, Laís Aliberti, responde às dúvidas mais comuns sobre o glúten, para você acertar nas escolhas e investir na saúde à mesa.

 

O que é o glúten?

 

É uma proteína vegetal presente no trigo, cevada, centeio, aveia, malte e derivados desses alimentos. Hoje é obrigatório que os alimentos industrializados declarem a presença de glúten em suas embalagens, por meio do rótulo, já que é comum a presença dessa substância em diversos itens, como pães, bolos, bolachas, macarrão, coxinhas, quibes, pizzas, cervejas e whisky. Sua função é dar elasticidade aos alimentos. No caso do pão, por exemplo, é o glúten que permite o crescimento e confere a maciez e a textura adequadas. Por isso, trata-se de um elemento de difícil substituição.

 

 

O glúten faz mal para a saúde?

 

Apenas para quem é celíaco. As demais pessoas podem consumir o glúten sem problemas.

 

O que é a doença celíaca?

 

A enfermidade é caracterizada pela hipersensibilidade ao glúten. A doença atinge o intestino delgado, dificultando a absorção de nutrientes como o ferro, ácido fólico, vitaminas B12, A, D, E, K e zinco. Entre os sintomas, podemos citar: diarreia, perda de peso, vômito, anemias e outras deficiências nutricionais. Por isso, os celíacos precisam ficar de olho nas embalagens dos alimentos e optar por aqueles que têm a informação “Livre de glúten”. “Vale a pena ressaltar que a doença celíaca é uma condição específica e diagnosticada após exames. Pessoas que não foram diagnosticadas com a doença celíaca não devem excluir o glúten da sua alimentação”, alerta a nutricionista.

 

Trocas espertas de alimentos

 

Os alimentos abolidos são facilmente substituídos por outros! Mandioca, batata, fubá, arroz, fécula de batata, polvilho, farinhas de mandioca e de milho, quinoa, amaranto e linhaça são algumas alternativas, pois não contêm glúten e podem ser consumidos pelos celíacos. Outra ótima opção, é o amido de Milho Maizena que oferece vantagens por suas múltiplas possibilidades de uso – elaboração de massas, molhos, cremes, bolos, tortas, alimentação infantil etc. “É importante ressaltar que os utensílios utilizados na cozinha também podem servir de ‘contaminantes’ por conterem resíduos do glúten. Por isso, os celíacos devem ter uma atenção especial para que não haja contaminação cruzada (quando um alimento ou objeto que não contém glúten é ‘contaminado’ por outro) durante o preparo dos alimentos”, finaliza Laís.

 

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5 comentários nessa matéria

  • PATRICIA HELENALEME DE PAIVA

    PATRICIA HELENALEME DE PAIVA

    Boa a matéria ,sou do imterior e não consigo encontrar produtos prontos sem glutem ,se puderem me enviar receitas eu agradeceria muit,obrigada desde já.

    Responder - 27 de outubro às 21:47
  • CARLA DOS SANTOS

    CARLA DOS SANTOS

    vcs tem receita sem glutem

    Responder - 25 de outubro às 19:29
  • LUCIANE POMIN GALL

    LUCIANE POMIN GALL

    Adorei a matéria, sou celíaca e é mt bom ver que tem gente começando a se interessar pelo assunto informando mais sobre DC, gostaria de sugerir que vcs publicassem algumas receitas principalmente de pães, o meu sonho é encontrar uma receita de pão francês que eu possa consumir e que realmente dê certo, ah e é mt importante mesmo essa divulgação da Dc pq ainda hj depois de tanto tempo de diagnosticada com DC ainda tem pessoas de meu convívio pessoal que acha que a dieta que eu sigo rigorosamente é "frescura" ou "modismo"

    Responder - 15 de setembro às 18:48
  • ANA PAULA RAMOS ROTA

    ANA PAULA RAMOS ROTA

    Matéria objetiva e muito bem explicada!! Adorei :))

    Responder - 13 de setembro às 03:41
  • FABIANA I MORAES

    FABIANA I MORAES

    Muito boa a matéria,parabéns!!!Aprendendo mais um pouco sobre o glúten,obrigada :)

    Responder - 13 de setembro às 00:03