Salpicão de ave e arroz

UMA SALADA CAPRICHADA QUE É UMA REFEIÇÃO COMPLETA.

Tags: Cebola, Cenoura, Arroz, Saladas, Frango

Tempo de Preparo: Mais de 1 hora

Porções: Servem 5 pessoas ou mais

Tipo: Entrada

Ingredientes

Para a maionese de curry: Em uma tigela coloque a maionese Hellmann's light, o curry, sal, e pimenta do reino. Misture e reserve.
Para fazer o caldo, corte a cebola, a cenoura e o alho-poró em pedaços. Em uma panela, com água fervente, coloque o sal grosso, e a seguir, todos os legumes cortados, junto com as folhas de louro, e a pimenta em grão. Acrescente também o peito de frango sem pele e sem osso.
Cozinhe o frango em fogo médio até ele ficar bem macio para que possa ser desfiado com as mãos. Deixe-o esfriar no líquido de cozimento.
Desfie o frango em pedaços pequenos com as mãos. Reserve. Se estiver morno, melhor, vai ser mais fácil e prático.
Separe as flores dos brócolis. Corte as vagens em três partes. Em uma panela com água fervente, adicione o sal grosso e a seguir os brócolis. Deixe cozinhar por aproximadamente 1 minuto e meio. Tire-os da panela e coloque-os em uma tigela com água gelada para cortar o cozimento. Faça isso também com a vagem e as ervilhas. Desta forma, os vegetais ficarão bem verdes e não passarão do ponto. Retire da água e reserve.
Corte as folhas de hortelã e manjericão. Pique as amêndoas torradas em pedaços grandes.
Em um recipiente, coloque o arroz integral, acrescente o frango desfiado, os legumes cozidos, a hortelã, o manjericão, as amêndoas e o molho de curry. Se este estiver muito espesso, acrescente um pouco do caldo do cozimento do frango. Misture bem.