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Panqueca de abacaxi com coco
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Tempo de Preparo: De 30 minutos a 1 hora
Porções: Servem 5 pessoas ou mais
Tipo: Acompanhamento
Ingredientes
- 4 Colher(es) de sopa amido de milho Maizena
- 4 Colher(es) de sopa açúcar
- 1/2 Unidade(s) pacote coco
- 2 Xícara(s) Ades original
- 1 Colher(es) de sopa creme vegetal
- 1/2 Unidade(s) embalagem coco ralado em flocos
- 2 Colher(es) de sopa açúcar
- 1 Xícara(s) farinha de trigo
- 1 Unidade(s) ovo
- 3 Colher(es) de sopa coco
- 2 Xícara(s) Ades original
- 1 Xícara(s) açúcar
- 1 Unidade(s) abacaxi
- À gosto Creme vegetal p/ untar
Modo de preparo
- Em uma panela média, junte o abacaxi e o açúcar e leve ao fogo médio, mexendo de vez em quando, até obter uma mistura que solte do fundo da panela. Reserve.
- Bata no liqüidificador o suco a base de soja, o ovo, a farinha, o açúcar e o coco por 1 minuto ou até que a massa fique levemente cremosa e homogênea. Deixe descansar por 10 minutos.
- Aqueça uma frigideira média (12 cm de diâmetro) e unte com o creme vegetal.
- Coloque uma pequena porção de massa na frigideira, girando-a para espalhar a massa por todo o fundo.
- Doure 1 lado da panqueca, vire-a para dourar do outro lado e retire.
- Repita a operação até acabar a massa. Reserve.
- Distribua um pouco de recheio em cada panqueca, enrole-as e arrume em um refratário. Reserve.
- Em outra panela média, dissolva o amido de milho no suco a base de soja. Junte o coco e o açúcar. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até engrossar. Retire do fogo e junte o creme vegetal, batendo com uma colher até ficar cremoso. Despeje a calda sobre as panquecas e sirva em seguida.
- Dica: Prepare as panquecas com antecedência e na hora de servir prepare a calda. Ao invés de enrolar, dobre as panquecas como envelopes ou na forma de triângulos, ficarão ainda mais bonitas na hora de servir.
- Variação: Se desejar, utilize coco queimado.
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